ÜYE GİRİŞİ ÜYE OLMAK İÇİN ALTTAKİ LİNK İ TIKLA
ARTVİN YEMEKLERİ
Artvin yöresinde, mutfak geleneği çok zengindir.
Çorbalar,
Süt ve süt ürünlerinden yapılan yemekler,
Sebzelerden ve kır otlarından yapılan yemekler,
Hamur işleri,
Et ve et yemekleri,
Ve Tatlılar çeşitlilik içinde üretilmektedir.
Yemek Kültürü:
Süt ve süt ürünlerinden yapılan yemekler; peynir kuymağı ve kaymak kuymağı. Sebzelerden ve kır otlarından yapılan yemekler; dağ pancarı, kuş yemeği, gımı, yaban semiz otu, ebegümeci bazı otlardan yemek yapılmaktadır. Taze asma yaprağı ve lahanadan sarma ve yemekler örnek verilebilir. Taze fasulyenin kurutulmuşundan yapılan “Puçuko” özel sebze yemeğidir.
Hamur işleri; Laz Böreği, katmer, erişte, hınkal, çergebaz, bişi, lokum, hamur işlerindendir.
Kışlık kavurma, ağaç şişlerde yapılan kebaplar etli yemeklerin yöreye özgülerindendir.
Keşkek, gendima, herisa, ve şilav gibi yemekler tanelilerden yapılan yemeklerdendir.
Hasuta, kaysefe, zurbiyet ve ballı lokum tatlılardandır.
Çorbalar; Püşürük çorbası, ayran çorbası, tutmaç çorbası, soğan harşosu, çinçar çorbası yöreye özgün çorbalardandır.
Beyaz Patates
Her türlü sebzenin yanında, özellikle lezzetli “beyaz patatesi” ile yetiştirilir. Ayrıca patates “kuyularda”, toprak altında muhafaza edildiği için yıl boyunca ve lezzetli bir şekilde yenilebilmektedir. Özellikle yuvarlak bir şekilde dilimlenmiş olan beyaz patates, üzerine yağlı peynir serilerek fırınlanır ve öylece ya da balla yenir. Çok özel bir damak tadıdır.
Bitki türlerinin zengin ve miktar olarak çok olması, yörede arıcılık faaliyetinin yaygın bir şekilde yapılmasını sağlamıştır. Artvin yöresinde üretilen ballar bölgesel olarak tanınmakta ve ilgi görmektedir.
Artvin yöresinde Türk halk kültürü içindeki mutfak geleneği bütün renkleriyle aşamaktadır. Sebzenin bol yetişmesi nedeniyle yöre mutfağının temel malzemesi sebzedir. Hayvansal besinler genellikle yaylalarda üretilir. Et tüketimi Yusufeline bağlı köylerde daha fazladır. Karadeniz kıyısında yer alan Arhavi ve Hopada ise balık tüketimi diğer ilçelere göre yoğundur. Sebze, balık ve et mamullerinin kurutularak kışa saklanması yaygındır. Geçmişte mısır ekmeği (çadi) bolca tüketilmiştir ve günümüzde de eskisi kadar olmasa da tüketilmektedir.Çimçar ÇorbasıÇimçar, ısırganotu'nun yöresel adıdır. İlkbaharda taze çinçar toplanır. Kaynar suda haşlanır.Bir kesiciyle güzelce kıyılır. Kaynayan suya atılır. Üzerine tulum peyniri katılır. Un çalınır. Bir-iki yumurta ile tuz ve yağ eklenerek hazırlanır.Kavut ÇorbasıKavut, buğday, arpa, mısır, yulaf, bakla, kabak çekirdeğinin bir sacda kavrularak değirmende öğütülmesi sonucu elde edilen bir undur. Bundan yapılan yiyecekler de hem lezzetli hemde sağlıklıdır.Malzemeler* 2 kaşık kavurma* 1 badak kavut unu* 5 bardak su* 2 bardak süt* Yeterince tuzHazırlanışıTencereye 2 kaşık kavurma konur. 1 bardak kavut unu ilave edilir. 5 bardak su ilave edip karıştırarak kaynatılır. ateşi kısıp 10 dakika kaynatılır. 2 bardak süt ve 1 kaşık tuz atıp bir iki taşım daha kaynatıp ateşten indirilir.Beyaz Lahana ÇorbasıBeyaz lahana ince ince doğranarak yoğurt ve çok az un ile yapılan bulamaça su katılarak nane benzeri ve dağlarda yetişen "nişoş" aromalı bitkinin kullanılarak yapılan tere yağlı yoğurt çorbasıdır. Özellikle Artvin'in iç kesimlerinde ; yayla, mezra ve dağ köylerinde yaygındır.Kesme ÇorbasıMalzemeler* 1/2 su bardağı kuru fasülye* 1 su bardağı erişte* 5 su bardağı su* 1 adet soğan* 1 yemek kaşığı salça* 1 yemek kaşığı tere yağı* TuzHazırlanışıAkşamdan ıslatılmış kuru fasülye 5 su bardağı suya ilave edilerek haşlanır.Fasülye iyice piştikten sonra erişte eklenir,tuz ilave edilir ve erişteler pişinceye kadar iyice kaynatılır.Soğan yağda salçayla birlikte kavrularak fasülyeli karışıma katılır.Biraz kaynatıp,servis yapılır.Helle ÇorbasıHelle Çorba tüm Artvin ilinde yapılıp sevilerek yenen bir çorbamızdır.Malzemeler* 1 çorba kaşığı tereyağ* 1 çay bardağı un* 4 su bardağı su* Yeterince tuz, kırmızı biber, kondar (Kondar yerine nane kullanılabilir)HazırlanışıTencereye bir çorba kaşığı tereyağını koyup eritin. Bir çay bardağı unu bu yağda kavurun. Tencereyi ateşten alıp 4 su bardağı suyu yavaş yavaş unu tahta bi kaşıkla iyice ezin. Tekrar ocağa alıp koyu bir kıvam alıncaya kadar pişirin. Tuzunu ayarladıktan sonra servis tabaklarına alınca üzerine nane ve kırmızı biber serperek servis yapın.KuymakEriyen ve uzayan (çiçil) peynir tercihe göre beyaz un veya mısır unu, çok az su ve tere yağ/sıvıyağ ile kıvamına gelene dek tavada karıştırılarak pişiriliir. Pişmenin en iyi işareti kuymağın "kusması" yani yağını salıvermesidir.Tüm öğünlerde baştacıdır.Pratik ve kolay bulunurluğu bakımından her zaman tercih edilir.MıhlamaUzayan(civil) peynir eritilmiş tere yağda bir müddet pişirildikten sonra üzerine çırpılmış yumurta ilave edilerek ekmek banabilecek kıvama geldiğinde özellikler mısır ekmeği ile afiyetle yenir.KeteYöremizin özel bir lezzetidir. Kuymaklısı, kavurmalısı,cevizlisi,pekmezlisi deyapılır.Malzemeler* 1 KG. Un* 1 yemek kaşığı tuz* 1 kaşık toz maya veya 1 paket yaş maya* 1 çay bardağı ılık süt* 2 su bardağı kalın çekilmiş ceviz yada bir tava kaymak kuymağı* 1 çay bardağı sıvı yağHazırlanışıUn elenir ortası açlır. Maya toz ise ılık süt ile kabartılır. Tuz da ilave edilerek, ılık suyla hamur yapılır. Üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır. Beklemek istemezseniz fırından mayalı hamur alıp yapabilirsiniz.Mayalı hamur 2 santim kalınlığında açılır. sıvı yağ sürülür ceviz serpilir. Cevizler bol olsun ki dilimlendiğinde aralardan taşsın. Kuymaklı yapıyorsanız ceviz yerine kuymağı serersiniz üzerine ve başalarsınız kenarlarından ortaya doğru çekerek kapatırsınız. Yağlanmış tepsiye alıp önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin üzeri hafif pembeleşmeye başladımı üstüne bir kaşık tereyağı sürün ve tekrar fırına sürün iyice pişince çıkarıp üstünü kapatın yumuşasın. Siz de yanda çay hazırlayın. İsterseniz ayran da olabilir. Kuru kuru gitmez.BişiBişi hemen hemen Türkiye'nin her yerinde pişirilen pratik bir hamur işidir. Yapımı da ülke genelinde neredeyse aynıdır.MalzemelerYeteri kadar;* Un* Tuz* Maya* Su* Kızartmak için bolca sıvı yağHazırlanışıUn su tuz ve mayası katılarak usulüne uygun ekmek hamuru kıvamında yoğurulup maylandırılır. Daha sonra bundan küçük bezeler alınarak avuç içinde açılır ve kızgın yağda kızartılarak pişirilir. Sıcak sıcak yanında çaylla servis yapılır.Buğday GevreğiBuna Fetir de denir. Buğday unu kaymakla yoğrulur. Hamur, ya poğaça, ya da kete gibi biçimlendirilir. Fırında pişirilerek sıcaksıcak yenir.Mısır Ekmeği ( Çadi )Malzemeleri:* 4 su bardağı mısır unu* 1 tatlı kaşığı tuz* 4,5 su bardağı kaynar suYapılışı:Tuz ve orta kararda kaynar su eklenen mısır unu, kaşıkla iyice yoğrulur.Kaynar su, Çadiye hem lezzet hem de kıvam verir. Yoğrulan hamur,az miktarda sıvı yağlı tavaya düzgün bir şekilde yerleştirilirve altlı, üstlü olarak kızarana kadar pişirilir. Çadinin fırında pişirilmesidurumunda sıcaklık 200 dereceye ayarlanır.Yüksek sıcaklıktaki fırında pişirilecek Çadi daha lezzetli olur.Özellikle, yoğurt,süt ve tereyağıyla pişirilen tavada yumurtayla yenmesi halinde Çadinin tadına doyum olmaz.Hamsili Ekmek ( Kapçon Mçkudi )Malzemeler* 1 bağ pazı* 1 kase tuzlanmış hamsi* 2 adet orta boy soğan* 2 adet domates* 4-5 sivri yeşilbiber* 1 bağ maydanoz* 3 su bardağı mısır unu* 1 çay bardağı sıvıyağ* Sıcak suHazırlanışıTuzlanmış salamura hamsiler suya konulup tuzu giderilir. Çok ince doğranmış pazı, soğan, sivribiber, domates, tuzu giderilmiş hamsi ve mısır unu eklenerek yoğrulur. 1 çay bardağı kadar sıvıyağ ve kıvamına göre sıcak su eklenerek yoğrulmaya devam edilir (Kıvamı normal ekmek hamurundan daha akıcı olacak). Fırın kabına aktarılarak 170 derecede 60-70 dk. pişirilir, üzeri iyice kızardığında fırından alınır. Afiyet olsun.ErişteSilor yapımında olduğu gibi, kesilmek üzere rulo yapılmış yufkalar 2-3 milimetre eninde gayet ince olarak kıyılıp açılarak bir yerde biriktirilir. Tepsilerle fırına verilerek pembeleştirilip kurutulur. Gerektiğinde erişte yapmak üzere saklanır. Bu da ramazanlık yemeklerimizden olmasına rağmen kahvaltılarda sevilerek yenir.Malzemeler* 30 cm çapında bir fırın tepsisi için:* Yeteri kadar erişte* Bir miktar su* 2 kaşık tereyağıHazırlanışıErişteler kevgire konup üzerine su gezdirilir. Bir tepsiye alındıktan sonra bir tavada eritilen tereyağı tepsideki eriştelere dökülerek karıştırılır. 150 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika kadar bekletilip alınır ve sıcak servis yapılır.İstenirse bal veya şerbet eklenip biraz da çekilmiş ceviz serpilerek tatlı olarak da yenebilir.SilorSilor, özellikle ramazanlarda sahur yemeği olarak hazırlanan bir yufka yemeğidir. Hazırlanması için imece şeklinde kadınlar bir araya gelir, hamur yoğrulur, yufkalar açılıp sacda kurutmadan hafifçe pişirilir. Pişen yufkalar sıcak sıcak bir çarşaf içinde tüm hamur bitene kadar bekletilir. Yufka pişirme işi bitince yufkalar teker teker sıkıca rulo halinde sarılıp 2-3 cm eninde kesilir ve kesilen parçalar sıkıca tepsilere dizilir. Daha sonra fırına vererek pembeleşinceye kadar kızartılır ve soğuduktan sonra mukavva kutulara veya bez torbalara konarak ilerde gerektiğinde kullanmak amacı ile saklanır.Malzemeler* Yeteri kadar silor* Üzerini örtecek kadar yoğurt* Yoğurtun üzerine eritilmiş tereyağı* SuHazırlanışıSilorlar uygun büyüklükteki tepsiye çok sıkı olmayacak şekilde dizilir. Bir miktar su ile hafifçe ıslatılır. Ayrı bir kapta yoğurt ve krema karıştırılır ve silorların üzerine yayılır. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilip sıcak olarak yanında çayla servis yapılır.Tok tutucu özelliği vardır.Yoğurt da yağsız olursa rejim yemeği olarak yenebilir. Ayrıca sadece ramazanda değil her zaman çay yanında sunulabilecek bir ikramdır.HinkalBir Erkinis yemeği.Aslında bu yemek orta asya kökenli.Malzemeler* Un* Su* Tuz* Bir Yumurta* KavurmaHazırlanışıUn, su, yunurta ve tuzla sert bir hamur yapılır. Hamur iyice özlü bir hal alıncaya kadar yoğrulur.Kavurma çok ince doğranır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlatılır. Oklava yardımı ile iki mm kalınlığında, takriben çay tabağı büyüklüğünde açılır. Hamurun ortasına bir kaşık kavurma konur. İkiye katlanıp poğaça gibi kenarları iyice bastırılır.Yapışitırılan kenar bir uçtan başlanıp bükülür. Hınkalların bu işlem sırasında açık kalmamasına ve delinmemesine dikkat edilir. Hepsi hazırlanınca büyük bir tencerede kaynayan suya bir-iki kaşık tuz atılır ve hınkallar onar onar bu suda on dakika haşlanır.Haşlanmış hınkallar süzgeçle çıkarılır.Sıcak yendiği takdirde tadına doyum olmaz.KadaAz yoğurtla açılan hamur için tercihe göre peynir,öğütülmüş fındık ya da ceviz konarak burma şeklinde tepsiye halkalar halinde dizilir.Üzerine yağ sürülerek fırında pişirilir.Küme ( Köme - Kuma )Küme, ya da köme, kuma, küma, yöremizde cevzili sucuğa verilen isimdir. Daha çok üzümden olmak üzere duttan da yapılabilir. Uzun kış gecelerinin vazgeçilmez bir çerezi gibidir.Malzemeler* Un* Taze üzüm şırası veya şerbet kıvamında suyla açılmış dut ya da üzüm pekmezi* Şeker (gerekirse)* 30 -40 cm uzunluğunda ipe dizilmiş ve iplerin ucu birbirine bağlanmış ceviz içiHazırlanışıŞıradan (veya pekmez şerbetinden) az bir miktar alınarak kullanacağımız un ile cıvık bulamaç haline getirilir. Diğer tarafta şıranın kalan kısmı geniş ağızlı bir tencere veya teştide ısıtılmaya başlanır. El yakacak kıvama gelince karıştıra karıştıra az önce hazırlanan bulamaç eklenir. Karıştırmaya hiç ara vermeksizin devam edilir. Sonuçta muhallebi kıvamında bir kütle oluşur ki biz buna Xaşil (Haşil) deriz. Xaşil sıcakken ipe dizilmiş cevizler buraya bulanıp her tarafının xaşil ile sıvanması sağlandıktan sonra bir yere asılarak kurutulur.Kış gecelerinde parça parça kesilerek gelen misafirlere ikram edilir.BurmaMalzemeler* 1 yumurta* 1 çay bardağı sıvı yağ* 1,5 çay kaşığı karbonat* 1 çay bardağı yoğurt veya süt* 3 su bardağı kadar un* 250 gram (1 paket margarin kadar) tereyağı ve sıvı yağ karışımı* 4 su bardağı toz şeker* 3,5 su bardağı su* yarım limon suyu* 3 su bardağı dövülmüş cevizHazırlanışıYoğurt, yumurta, süt, sıvı yağ çırpılır.İçine un ve karbonat karıştırılıp yoğurulur.Biraz dinlenmesi için üstü örtülür.Cevizler dövülür.(İsterseniz çekilmiş ceviz de kullanabilirsiniz ama dövülmüş olanı daha güzel olur.Yağ eritilir.Hamur 30 kadar küçük parçaya ayrılır ve üstü yine örtülür.Her bir parça (biz onlara kunt deriz) açılır ve üstüne yağ ve ceviz serpilir.Sonra oklavaya sarılır ve iki tarafından sıkıştırılır.Tepsiye dizilir.Bitince üstüne kalan yağ kzıdırılıp dökülür. Fırında pişirilir..Diğer tarafta şeker ve su kaynatılır.Tırnak üstünde duruncaya kadar kaynatılan şuruba limon katılır ve biraz daha kaynatılır.Biri sıcak biri soğuk olmak üzere ayarlanıp tatlısı dökülür, afiyet olsun.Ekmek KayganasıTatlı ,yumuşak ve lezzetlidir. Bu tatlı cok sık yapılmazsada bahar mevsiminde bağ ve bahçelerin bakımı sırasında tatlı yemek olorak sunulur.Malzemeler* Bayat ekmek dilimlenmiş,* Yumurta*Sıvı YağŞerbeti İçin:* Şeker* SuHazırlanışıEkmekleri ince dilimleriz.Yumurtaları kırar ve çırparız.Yumurtalara az su katılır.Çırpmış olduğun yumurtaların içine dilimlemiş olduğun ekmekleri batırarak kızgın yağa atarız ve kızartırız.Kızarmış ekmeleri hazırlamış olduğumuz soğuk şerbetin içine batırırak servis tabağına alırız.Şerbet: 1 Bardak Şekere 2 Bardak Su.Karıştırılıp kaynatılır.Hafif Bal kıvamına gelir.KaysefeYaz meyvelerinin lezzetinden kışın da mahrum kalmamak için çeşitli yöntemler geliştirilmiştir. Bunun en yaygını meyveyi kurutup kışın hoşaf gibi farklı şekilde tüketilmesidir. Kaysefe kayısı ve erik kurusundan yapılır. Bu kurutulmuş meyvelere yöremizde QAX (KAK) denir.Malzemeler* Yarım kilo kadar kurutulmuş erik (kayısı da kullanılabilir)* 1 su bardağı Kabaca çekilmiş ceviz* 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı* Su* 5-6 dilim kurutulmuş elma (üzerini süslemek için)HazırlanışıErik kuruları güzelce yıkanır ve bir tencerede üzerini ancak örten su ile yumuşayıncaya kadar 5-10 dakika haşlanır. Lapa kıvamına gelmeden ateşten alınıp fazla suları süzülür. Erikler tek tek alınarak içleri cevizle doldurulur. Doldurduktan sonra görüntü sağlam erik meyvesi şeklinde, çekirdeğinin yerinde ceviz olacak biçimde olmalıdır. Doldurulan erikler servis tabağına tek tek sıralanır. Üzerine süslemek için birkaç dilim kurutulmuş elma yerleştirilir. Son olarak da tereyağı bir tavada hafifçe yakılarak üzerine gezdirilir ve servis yapılır. Tereyağlı olduğu için sıcak yenmesi uygundur.Laz Böreğiİsmi börek olmasına karşın tatlıdır . Yapımına bir tepsinin tabanına aralarına bolca tereyağı sıvanmış 3- 5 adet elde açılmış yufka döşenmesi suretiyle başlanır .Üzerine süt şeker ve yumurtadan , muhallebi kıvamında önceden yapılmış bir tatlı dökülür . Üzeri de bir kaç yufka ile örtülür .Onun üzerinide bol bol , kızarmış tereyağı dökülerek tepsi büyük bir pilakiye oturtulur.Fırına atılır ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir.Avelik ( Evelik ) SarmasıYabani bir ot olan ve Anadolu'nun muhtelif yerlerinde de bilinip yenen Evelik otundan yapılmış lezzetli bir yemektir.Malzemeler* 1 demet avelik* 1 bardak yusufeli pirinci* Kaymak* Aşotu* Tuz,karabiber* Bir miktar karanfilHazırlanışıTemizlenmiş avelikler yıkanararak kısık ateşte kaynayan suda da hafifçe haşlanır. Sarmanın içi, pirinç,aşotu,kaymak,tuz,karabider.karanfil bir kapta karıştırılarakkısık ateşte hafifçe pişirilir.Hazırlanan iç aveliklere özenle sarılarak bakır bir tencereye dizilir. Avelikleri haşladığımız sudan 2 bardak su ilave edilerek kisik ateşte 30-45 dk arasında pişirilir ve servis yapılır.yanında yayık ayranını unutmayın..Kara Lahana SarmasıMalzemeler* Yeteri kadar taze toplanmış karalahana yaprağı* 3 servis kaşığı kavurma* 3 baş soğan* 2 büyük domates veya 1 kaşık salça* Biraz acıbiber (isteğe bağlı)* reyhan, nane arzuya göre başka baharatlarda ilave edebilirsiniz.* 2 su bardağı dolmalık pirinç* 1 yemek kaşığı tuz* 1 çay bardağı sıvı yağHazırlanışıKavurma, sıvı yağ, ince doğranmış soğan ocağa konur. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulur. Kabukları soyulmuş ince doğranmış domates veya salça ilave edilir. Baharatlar ve ayıklanmış yıkanmış pirinç, tuzda katılıp karıştırılır. ateşten indirilir.Büyükçe bir tencerede kaynamış tuzlu sada lahanalar haşlanır. yaprakların büyüklüğüne göre parçalara bölünür. dolmalar sarılır. (İçimiz kaldıysa domatesin içerisi çıkartılıp doldurulur. patlıcan, biberde doldurulabilir.)Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Gürcü SarmasıMalzemeleri* 1 - 2 demet karalahana* 1 - 2 kg haşlanmış patates* 1 demet maydanoz* 3 - 4 adet taze soğan* 2 adet sivri biber* Yarım su bardağı ceviz içi* 1 su bardağı bulgur* Kırmızı pul biber* Kara biber* 2 çorba kaşığı domates salçası* Tereyağı ve tuzYapılışıKaynar suya atılan kara lahanalar az haşlanır. Patatesler de haşlanıp soyulur ve püre haline getirilir. Tereyağı veya arzuya göre zeytinyağına ince doğradığınız maydanoz, taze soğan, ve bulgur az kavrulup ateşten alınır. Pişirdiğimiz bu harç püreye eklenip, iyice yoğrulur.Bu harca kırmızı pul biber, kara biber ve tuz da eklenir.Ayrıca ceviz içi, biber, bir diş sarımsak da havanda iyice dövülür.Bu harç da püreye eklenir ve tekrar yoğrulur.Püre tamamlandıktan sonra lahanalar tek tek sarma şeklinde sarılır.Sarmalar, öncelikle dibine sapları olmak üzere tencereye üst üste dizilir.Tencerenin üzerine dökmek için ayrı bir tavada bir miktar tereyağı eritilip, salça kavrulur; sonra 1 veya 2 su bardağı ölçüsünde su eklenip biraz kaynatılır.Üzerine son olarak bu karışım dökülen sarmalar, kısık ateşte pişene kadar haşlanır.Arzuya göre sade yada yanında yoğurtla servis yapılır.Hamsili PilavMalzemeler* Hamsi (kılçıkları çıkarılmış)* Pirinç* Kuru sogan* Maydanoz* Tuz* Karabiber* NaneHazırlanışıKılçıkları çıkarılan hamsiler tepsiye kenarları da dahil olmak üzere dizilir. Hazırlanmış olan iç pilav üzerine dökülür eğer çoksa, ortasına tekrar hamsi dizilir ve tekrar pilav dökülür. Son olarak hamsilerin dış yüzleri görünecek şekilde en üste dizilir ve üzerine biraz sıvı yağ gezdirilerek karabiber serpilerek fırına verilir.Afiyet Olsun.PuçukoYöremizde taze fasulyenin bol olduğu zamanlarda, fasulyeler toplanıp yemeklik olarak kırıldıktan sonra ipe dizilir ve kurutulur. Bu kurutulmuş fasulyeye "Xeç (Heç)" denir. Bununla Puçuko adı verilen bir yemek yapılır.Malzemeler* Yarım kilo Kemikli et* Bir su bardağı aşurelik buğday* 250 gram kadar (iki avuç) Xeç* 1 baş soğan* Az tuz* 1 kaşık salça (istenirse)* 1,5 litre su (6 su bardağı)* 2 yemek kaşığı kavurma yağı (içyağ)* Çay kaşığının ucuyla acı kırmızı biberHazırlanışıXeçler yıkanıp akşamdan bir miktar su ile ıslatılır. Buğylar da akşamdan bir aşım kaynatılıp kabarmaya bırakılır. Xeçler ve buğdaylar süzüler. Düdüklü tencerede bir miktar kavurma yağı ile soğanlar kavrulur. Arzuya göre salça konabilir. Et de tencereya konarak hafifçe kavrulur. Önce xeçler, sonra da buğdaylar ilave edilir. Tuzu, acı biberi eklenip malzemelerin üzerine gelecek kadar su konup tencerenin kapağı kapatılır. Yaklaşık 50 dakika kadar iyice pişmesi sağlanır. Tencere ateşten alınıp kapağı açılır. Kemiklki etler çıkarılarak etler didilir. Kemiğinden ayrılan etler tekrar tencere dökülüp karıştırılır. Sıcak olarak servis yapılır.Çılbır ( Yusufeli Usulü )Malzemeler* 2 Kase pirinç* 2 baş soğan* 3 olgun domates,* 3 yeşil biber* 1 yemek kaşığı salça* 1 kase kavurma* 6 kaşık tereyağı veya sıvıyağ* 6 kase kaynar su* 2 çay kaşığı Kırmızı biber* 1 çay kaşığı karabiber* 2 tatlı kaşığı tuzHazırlanışıTereyağında yemeklik doğranmış soğan biraz kavrulur.Biberler temizlenip ince doğranarak soğana katılır.Salça ve sonra domatesler katılıp sote edilir.Kavurmada karıştırılınca ayıklanıp yıkanmış pirinç karıştırılır.Üstüne kaynamış su, tuz. kırmızı ve karabiber eklenip kısık ateşte kaynamaya bırakılır.Sıcak servis yapılır.Yanında ayran tavsiye edilir.Koraveli Phali ( Ekşili Lahana )Malzemeler* Yeterli oranda lahana* 3-4 tane ekşi erik (erik yoksa 1 çay kaşığı erik ekşisi yani korave)* 1 tutam kinzi* Küçük boy bir baş sarımsak* 2-3 avuç mısır unu* TuzYapılışıLahanalar iyice yıkanır ve dallarıyla beraber elle veya bıçakla 3-4 parçaya bölünür ve haşlama suyuna atılır. Biraz kaynatılır.Kaynatılan lahanaların suyu süzülür ve üzerine kaynak su dökülür.Lahana pişince tencerenin içinde 2-3 avuç mısır unu yavaş yavaş eklenerek laperayla dövülür. Yani pancar ezilir.Ezme işlemi bitince içine ekşi erikler atılır ve tekrar ateşe konur. Erikler pişince çıkarılır ve çekirdekleri çıkarılır ve erikler tekrar lahananın içine atılır.Başka bir kapta 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen yağın içine sarımsak ezilerek eklenir ve kavrulur. Yine kinzi de aynı şekilde ezilir ve yağ ile kavrulur.Bu karışım ateşteki lahananın içine eklenir. Tuz ilave edilir. Karıştırılır. 7- Mısır ekmeği varsa onunla yenilmesi tavsiye edilir.Yusufeli Cağ KebabıÖzellikle iç kesimlerde az yağlı koyun veya dana eti dilimler halinde şişe takılarak köz üzerinde yatık bir şekilde yavaşça pişirilir.Pişen kısımlar çağ adı verilen küçük şişlere geçirilerek yenir.Tercihen, et parçaları arasına soğan, domates veya taze biber konur.Karabiber ve tuz etin terbiyesinde vazgeçilmezdir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder